RECETTE: Les scones que j’aime

Voici ma recette de scones. J’ai fait des tas de fournées avant de trouver l’équilibre des ingrédients. C’est en tous cas comme cela que j’aime les manger! C’est une recette très simple si l’on suit bien les astuces pour ne pas se tromper. Je suis tombée amoureuse de ces petits pains sucrés lors de mon séjour prolongé en Angleterre. Ils sont délicieux tièdes sortis du four, un peu toastés au goûter et peuvent même être congelés pour un petit plaisir de temps en temps sans la contrainte de les faire!

Recette des scones anglais - recette des scones anglais parfumdecouture.com

Ingrédients secs pour la recette des scones:

Pour 30 scones environ:

  • 950 g de farine
  • 3 sachets de levure chimique
  • 2 pincées de sel fin
  • 100 g de cassonade
  • 4 cuillères à soupe d’extrait de vanille liquide
  • 175 g de beurre
  • 400 ml de lait tiède
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 jaune d’œuf
  • Une  plaque de cuisson avec du papier sulfurisé
  • 1 emporte pièce rond ou ovale de 6 ou 7 cm de diamètre
  • et quelques raisins secs si vous le souhaitez

Pour les accommoder, il faut:

  • Un pot de crème fraîche épaisse. (ma préférée est la crème fraîche d’Isigny en pot de verre) ou du beurre.
  • Une confiture de fruits rouge, ou d’abricot (l’idéal pour moi est la confiture bonne maman 4 fruits)

Comment procéder:

1ère étape: Mélanger les ingrédients secs

Dans un grand bol mélanger la farine, les sachets de levure, le sel et la cassonade.

sablez la farine- recette des scones anglais parfumdecouture.com

2ème étape: la plus importante!!!!! Sabler la farine pour les scones

Ajouter aux ingrédients précédents le beurre découpé en petits carrés de 1cm x 1 cm maximum. Avec le bout des doigts, il faut mélanger le beurre en l’écrasant progressivement avec les ingrédients secs. c’est l’étape la plus longue, le beurre se mêle au reste. ATTENTION: Il ne faut surtout pas le chauffer ou le liquéfier pour aller plus vite! ça se mérite un peu quand même les scones! 😉 Si vous loupez cette étape, vos scones n’auront pas la texture moelleuse voulue et se conserveront moins bien.

Détail de la farine sablée - recette des scones anglais parfumdecouture.com

3ème étape: Faire tremper les raisins dans de l’eau chaude pour les ramollir

Penser aussi à préchauffer le four à 180°.

4ème étape: Ajouter les liquides et ne mélangez pas trop!

Faire tiédir le lait au micro ondes et ajouter le jus de citron.

Reprendre le bol avec les ingrédients secs, ajouter le lait citronné et la vanille liquide.

Avec une fourchette, mélanger l’ensemble sans trop remuer. Il faut assez peu travailler cette pâte mais pas d’inquiétude car elle va vite ressembler à une pâte à tarte. Il faudra ensuite en prélever des morceaux puis l’étaler afin qu’elle fasse 1.5 à 2 cm d’épaisseur (les plus gourmands pourront aller jusqu’à 3 cm!). Vous pouvez le faire sur une surface un peu farinée et découper des cercles à l’emporte pièce dedans.

Mélange rapide de la pâte- recette des scones anglais parfumdecouture.com

Etalez la pate et découpez des cercles - recette des scones anglais parfumdecouture.com

5ème étape:Déposer les scones à cuire sur la plaque de cuisson

Déposez les ronds de pâte en les espaçant un peu. Ils vont gonfler à la cuisson. Passez un peu de jaune d’œuf sur le dessus avec un pinceau ainsi ils seront bien dorés!

Cuisson au four - recette des scones anglais parfumdecouture.com

Scones après cuisson- recette des scones anglais parfumdecouture.com

Le temps de cuisson des scones:

Cuire à 180° 10 minutes environ. Ils sont parfait quand ils sont un peu montés et bien craquelés sur le côté. Après quelques minutes, le couper en 2 et le tartiner généreusement de crème épaisse ou de beurre et d’une confiture. S’ils sont froid, toastez-les un peu avant de les manger, c’est bien meilleur.

Intérieur des scones - recette des scones anglais parfumdecouture.com

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